[686] Ferment od. Gährmittel sind Stoffe, die geistige oder saure Gährung zu erzeugen vermögen. In der gewöhnlichen Praxis dienen als F. für Wein-, Bier-, Branntweinbereitung die Hefe, für Brodbereitung ebenfalls Hefe od. Sauerteig, für Essigbereitung Essig, Essigmutter u. dgl., lauter Producte einer schon vorausgegangenen Gährung. Fermentum panis, Sauerteig.[686]