[572] Melasse, das letzte Produkt der Zuckerfabrikation, ein brauner, sehr dickflüssiger, übelriechender Sirup, enthält viel Zucker, der durch schleimige Substanzen und Salze am Kristallisieren gehindert wird. M. dient als Viehfutter und wird auf Zucker und Spiritus (Zuckerrohrmelasse auf Rum) verarbeitet. Die bei der Spiritusfabrikation zurückbleibende Schlempe gibt beim Verkohlen Ammoniak und Methylverbindungen, beim Kalzinieren Pottasche.