[346] Fleischklöße, aus gebratenem od. gekochtem Hammel-, Rind- od. Kalbfleische, welches mit einem Wiegemesser fein geschnitten u. wozu geriebene Semmel, Eier, Salz, klein gehackte Schalotten gethan werden; dieß wird zu einem Teige gerührt, Klöße daraus gebildet u. in Butter gebraten. Als Zusatz können sein geschnittene Sardellen u. Citronenschale, Muscatenblüthe etc. dienen. Man kann auch verschiedene Fleischsorten dazu verwenden. Zu F. von rohem Kalbfleisch wird das Fleisch geschabt, statt mit dem Wiegemesser zerschnitten.