[18] Malz, dieses bekannte Material zum Bierbrauen wird aus Gerste oder Weizen bereitet, und zu diesem Endzwecke das Getreide eingeweicht, zum Auswachsen und Keimen auf den Boden geschüttet und dann auf die Darre gebracht und getrocknet. Trocknet man es an der Luft, so heißt es Luftmalz. Ist das Malz gut, so muß es oben auf schwimmen, wenn man es in's Wasser schüttet.