[22] Abklären (Kochkunst) der Butter oder anderer Fettigkeiten geschiehet, indem man selbige über dem Feuer zerläßt, rein abschäumt, und die[22] helle Flüssigkeit, ehe sie wieder gerinnt, von dem Bodensatze abgießt. Flüssigkeiten, die vorzugsweise zu Gallerten bestimmt sind, werden durch Zusatz von Eiweiß, Hausenblase und geraspeltem Hirschhorn geklärt.
A. V.
Adelung-1793: Abklären · Kochkunst, die
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Herder-1854: Abklären · Kochkunst