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Abziehen (Kochkunst)

[31] Abziehen (Kochkunst), ein Ausdruck in der Kochkunst; man sagt eine Suppe mit einem Ei abziehen, wenn man das Gelbei erst besonders in kaltes Wasser bringt, damit quirlt und dann diese Flüssigkeit allmälig der heissen Suppe beimischt; es geschieht dieß, damit die Mischung vollständig und ohne Anhacken vor sich gehe. Man sagt auch vom Weine und von andern Flüssigkeiten, abziehen für ablassen. Abgezogener Branntwein ist Branntwein, der zum zweiten[32] Male destillirt worden; s. Destillation. Ueber Abziehen des Gesindes, s. Gesindeordnung.

O. M.