[422] Ingwer, in die Familie der Scitamineen gezählt, ein ostindisches Gewächs; durch die Spanier nach Westindien und von da nach dem festen Lande verpflanzt, mit gegliederter, nicht tief in die Erde kriechender Wurzel, aus welcher im Frühjahre ein 3 F. hoher, schilfartiger Stengel mit scharfen, schmalen Blättern hervorschießt. Die schuppige Blume gleicht einer Aehre. Wenn die Stengel verwelken, wird die Wurzel ausgegraben, mit heißem Wasser gebrüht, an der Sonne getrocknet und mit Kalk beschüttet, um sie gegen die Würmer zu verwahren. Als Gewürz unterscheidet man im Handel mehrere Sorten, nämlich: weißen, schwarzen, braunen und bläulichen Ingwer. Den ostindischen erkennt man für den besten; auch benutzt man von demselben nicht allein die Wurzel, welche getrocknet und frisch in Zucker eingemacht, in großen Quantitäten versendet wird, sondern auch die Blätter zu Salat und andern Speisen. Außer dem bekannten Küchengebrauche dieses Gewürzes dient es auch in der Medicin als magenstärkendes Mittel
L. M.