Ingwer

[445] Ingwer oder Ingber werden die gewürzreichen Wurzeln der gemeinen Ingwerpflanze (lat. Amomum zingiber) genannt, welche in Brasilien, China, Ost-und Westindien wächst und gelblichweiße Blumen hat. Man unterscheidet im Handel braunen oder gemeinen und weißen, oder nach der Heimat ind., bengal. und chines. Ingwer. Der weiße und der braune Ingwer haben ihre verschiedene Färbung nur durch die Art der Behandlung erhalten. Der beste Ingwer besteht aus schweren, festen, stark und angenehm riechenden und scharf schmeckenden knolligen Wurzeln. Der ostind., aus Malabar und Bengalen kommende Ingwer gilt für den besten. Er wirkt magenstärkend, erwärmend, Schleim auflösend, befördert die Urinabsonderung und den Abgang von Blähungen und wird sowol in der Kochkunst als in der Medicin vielfach angewendet. Aus Indien erhalten wir eingemachten oder candirten Ingwer, der den bei uns eingemachten an Kraft beiweitem übertrifft, weil man in Ostindien die frischen Wurzeln zum Einmachen benutzt. Außerdem bereiten die Zuckerbäcker [445] auch gegossenen, gebackenen Ingwer und Ingwermorsellen. Es gibt noch mehre Ingwerarten, zu denen der Blockingwer oder Wildingwer gehört, dessen getrocknete Wurzeln in fingerdicken Scheiben versendet werden, ferner der Zittweringwer, der Paradiesingwer, dessen Samenkörner die Paradieskörner oder Guineakörner, der Kardamomingwer, dessen Samen die Kardamomen gibt, und der Gelbwurzingwer, von dem die Gelbwurz oder Curcume kommt.

Quelle:
Brockhaus Bilder-Conversations-Lexikon, Band 2. Leipzig 1838., S. 445-446.
Lizenz:
Faksimiles:
445 | 446
Kategorien: