[486] Preßkopf, Gericht von Schweins- u. Rindsköpfen bereitet; diese werden in Wasser u. Salz gekocht, bis die Knochen sich leicht vom Fleische ablösen lassen, die Fleischtheile hackt man nebst einigen Pfunden gekochten Schweinefleisches; dann wird die Masse nochmals mit Brühe von Rinds- u. Kalbsbeinen u. mit Ingwer, Pfeffer, Cardamomen, Citronenschalen in einer Casserole gekocht u. in eine Form gegossen, wo sie erkaltet u. worin durch Beschwerung mit einem Brete u. Gewichte die wässerigen Theile ausgepreßt werden. Um den P. aus der Form zu schütten, wird dieselbe vorher mit einem warmen Tuche erwärmt. Man ißt den P. mit Essig u. Öl. Wenn man von einem Schweinskopfe P. macht, so zieht man von dem halbgekochten Kopfe die Haut ab, um später die Masse in die Haut zu schütten, welche nun als Form des Ganzen dient.[486]